In einen großen Topf mit 2 l Wasser, den Zucker geben, verrühren und aufkochen lassen. Der Zucker soll sich auflösen (Das Wasser wird klar.)

Den Topf vom Herd nehmen, die Zitronensäure unterrühren und dann die Flüssigkeit abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Zitronenmelisse waschen, dabei verlesen und grob zerschneiden. Die Stengel können ebenfalls verwendet werden!

Die Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen, die gelben Anteile der Schale abreiben und die Frucht in Scheiben schneiden.

Den Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden (optional). - Der Ingwer gibt dem Sirup einen kleinen Schärfekick.

Die Melisse, die Ingwerscheiben (optional), Zitronenabrieb und die Zitronenscheiben in eine große, ca. 3 l fassende Schüssel füllen und mit der erkalteten Zuckerlösung übergießen. Mit Hilfe eines Löffels die Melisse so nach unten drücken, dass sie von der Flüssigkeit überall bedeckt ist.

Die Schüssel mit einer Frischhaltefolie abdecken und an einem kühlen, dunklen Ort zwei Tage ziehen lassen. Währenddessen ab und zu umrühren.

Nach 48 Stunden den Melisse-Sirup durch ein feines Sieb in einen Kochtopf abgießen (sollten danach noch zu viele Schwebstoffe vorhanden sein → 1. einfach Küchenpapier als Filter in das entleerte Sieb hineinlegen und den Melisse-Sirup noch einmal filtern oder 2. durch eine Kaffeefiltertüte gießen)

Den Sirup 5 Minuten kochen, dann in heiß ausgespülte Flaschen abfüllen und mit Korken oder Deckel verschließen.