Die äußeren, unschönen Blätter vom Wirsing kürzen oder abtrennen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und den Rest in die dünne Streifen schneiden. Das Ganze gründlich waschen und trocken schleudern. Die Möhre schälen und raspeln oder in kleine Stücke schneiden. Die Pilze ebenfalls waschen, trockenen Strunk kürzen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel pellen und fein hacken.

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebel leicht anschwitzen. Dann die Möhre und den Wirsing hinzugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Die Brühe angießen und das Gemüse etwa 15min garen. Falls ihr einen Deckel habt, könnt ihr das Ganze abdecken. In der Zwischenzeit den Couscous mit der kochenden Brühe übergießen, abdecken und quellen lassen.

Die Pilze zum Wirsing geben und alles für weitere 5min anbraten, bis die Pilze gar aber noch bissfest sind.. Zum Schluss den Couscous unterheben und alles nochmal abschmecken. Vor dem Servieren den Feta und die Nüsse über die Pfanne bröseln.