Heize deinen Ofen auf Ober-/Unterhitze vor und bereite eine 20-cm Springform vor: Seiten einfetten, Boden mit Backpapier auslegen. Tipp: Die Form für einen Moment in den Gefrierschrank stellen, das hält den Teig kühl und formbar.

Vermische Mehl, Backpulver, Salz und Zucker in einer Schüssel. Gib die kleine Würfel vegane Butter sowie das kalte Wasser hinzu und verknete alles rasch zu einem geschmeidigen Mürbeteig.

Rolle den Teig zwischen Frischhaltefolie oder Backpapier aus und lege ihn in die vorbereitete Form. Drücke ihn gleichmäßig an Boden und Seiten fest und steche den Boden mehrmals mit einer Gabel ein. Stelle die Form zum Kühlen in den Kühlschrank.

Gib Soja-Quark, veganen Frischkäse, Soja-Cuisine, Zitronensaft, Zitronenschale, Maisstärke, Vanilleextrakt, Zucker und optional etwas Kurkuma in eine Schüssel und mixe alles zu einer glatten, cremigen Masse. Verteile die Füllung anschließend auf dem Boden in der Springform.

Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen, bis die Oberfläche leicht gold wird. Falls er zu schnell bräunt, kannst du ihn mit Backpapier abdecken.

Lass den Ofen nach dem Backen aus und den Kuchen noch einige Minuten darin stehen. Dann herausnehmen, auskühlen lassen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.

Bereite den Lemon Curd als Topping zu. Lass ihn kurz abkühlen und gieße ihn anschließend als Schicht vorsichtig auf den Kuchen. Stell den Kuchen zurück in den Kühlschrank, bis das Topping fest ist.

Garniere zum Abschluss nach Belieben mit veganer Schlagcreme, Beeren, Zitronenscheiben und Minzblättchen. Jetzt heißt es nur noch: Anschneiden und genießen.