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Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel
Heidi

Veganer Rhabarberkuchen mit Streusel

Einfaches Rezept für veganen Rhabarberkuchen mit Himbeeren & Streusel. Dieser Streuselkuchen aus der Springform wird aus einem leckeren Rührteig gemacht. Die Kombination aus knackigem Rhabarber und frischen Erdbeeren verleiht dem Kuchen eine fruchtig-säuerliche Süße.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 1 hour
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 10 Kuchenstücke
Course: Dessert, Gebäck, Nachspeise
Cuisine: Überregional
Calories: 334
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Ingredients
  • 300 g Rhabarber *
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 1 TL brauner Zucker
  • Prise Zimt (optional)
  • 200 g Mehl
  • 50 g gemahlene Mandeln (oder mehr Mehl)
  • 37 g Vanillepudding-Pulver
  • 15 g Backpulver
  • 8 g Vanillezucker
  • 120 g Zucker
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL Orangenabrieb (optional)
  • 100 ml geschmacksneutrales Öl (zum Beispiel Rapsöl/ 125 g flüssige vegane Butter)
  • 120 ml Soja- oder Haferdrink
  • 60 g Apfelmark
  • 50 g Mehl
  • 25 g brauner Zucker
  • ¼ TL Salz
  • ¼ TL geriebene Orangenschale (optional)
  • 40 g pflanzliche Margarine (kalt)
  • Mandelblättchen (optional)

Equipment

  • Springform

Method
 

Instructions
  1. Rhabarber waschen und klein schneiden. Mit Zitronensaft, Vanillezucker, braunen Zucker und optional Zimt vermengen und beiseite stellen.
  2. Ofen auf 180 °C Ober- Unterhitze vorheizen. Eine Springform leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
  3. Für den Rührteig Mehl, gemahlene Mandeln, Puddingpulver, Backpulver, Vanillezucker, Zucker, Salz und optional Orangenabrieb in einer Rührschüssel vermischen. Öl, Pflanzenmilch und Apfelmark hinzugeben und nur kurz zu einem Teig verrühren.
  4. Alle Zutaten für die Streusel zügig zu einem Teig kneten.
  5. Rührteig in die Springform verteilen. Rhabarber über den Teig verteilen und leicht andrücken. Zum Schluss den Streuselteig über den Rhabarber verteilen. Nach Geschmack einige Mandelblättchen über die Streusel geben.
  6. Im vorgeheizten Ofen etwa 50 bis 60 Minuten backen, bis der Kuchen durch ist. Nach etwa 25 Minuten Backzeit, sollte der Kuchen abgedeckt werden, damit er nicht zu dunkel wird.
  7. Um zu testen, ob der Kuchen fertig ist, einfach mit einem Holzspieß oder Messer in den Kuchen Einstechen. Bleiben keine flüssigen Teigreste daran haften ist der Kuchen durch.
  8. Den Kuchen noch 20 Minuten bei leicht geöffneter Ofentür im Ofen stehen lassen. Dann herausnehmen und komplett auskühlen lassen.