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Vegane Zitronencreme Riegel

Vegane Lemon Curd Bars

Ein einfaches Rezept für vegane Zitronenschnitten bestehend aus einer cremiger "Lemon Curd" Zitronencreme auf einem knusprigen Mürbeteig-Boden - Ein perfektes, erfrischendes Dessert für den Frühling und Sommer, das jeder lieben wird!
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 20 minutes
Kühlen 2 hours
Total Time 30 minutes
Servings: 9 Schnitten
Course: Dessert
Cuisine: Amerikanisch, Englisch
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 180 g Weizen- oder Dinkelmehl (oder eine glutenfreie Mehlmischung*)
  • 50 g Zucker (Sorte nach Belieben)
  • eine Prise Salz
  • 75 g vegane Butter (gewürfelt)
  • 360 ml Kokosmilch (oder eine andere pflanzliche Milch oder Sahne, je nachdem wie cremig/reichhaltig man es haben möchte)
  • 180 ml Zitronensaft (etwa 3 Zitronen)
  • 2 TL Zitronenschale
  • 150 g Zucker (Sorte nach Belieben)
  • 2 EL Mais-/ oder Speisestärke (oder Vanille-Puddingpulver)
  • 1.5 TL 100% Agar-Agar
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • eine Prise Kurkuma (optional)

Equipment

  • Backform
  • Rührschüssel
  • Kleiner Topf

Method
 

Anleitung
  1. Heize den Ofen auf 180°C Ober-/ Unterhitze vor und lege eine 20x20 cm große Backform mit Backpapier aus.
  2. Vermische Mehl, Zucker und eine Prise Salz in einer Rührschüssel. Gib die gewürfelte vegane Butter dazu und knete alles mit den Händen zu einem sandigen Teig.
  3. Drücke den Teig in die vorbereitete Backform und backe ihn 18-20 Min. goldgelb. Lass ihn danach vollständig abkühlen.
  4. Gib Kokosmilch, Zitronensaft, Zitronenschale, Zucker, Stärke, Agar-Agar, Vanilleextrakt und eine Prise Kurkuma in einen kleinen Topf und verrühre alles. Bringe die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und lasse sie ca. 3 Minuten köcheln, bis sie anfängt einzudicken.
  5. Nimm den Topf vom Herd und gieße die Mischung auf den abgekühlten Mürbeteig. Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen und stelle die Backform danach für etwa 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
  6. Schneide die Riegel in Quadrate und garniere sie nach Belieben. Guten Appetit!