Heize deinen Ofen auf 375°F (190°C) vor. Lege ein Muffinblech mit Papierförmchen aus.

In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz miteinander vermengen.

In einer separaten mittleren Schüssel das Ei, die Milch, die geschmolzene Butter und den Vanilleextrakt verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

Gib die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu stark rühren; ein paar Klümpchen sind in Ordnung.

Falte vorsichtig die gehackten Äpfel unter den Teig.

Für das Streusel-Topping: In einer kleinen Schüssel Mehl, braunen Zucker und Zimt vermengen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.

Verteile den Muffinteig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen.

Streue großzügig das Streusel-Topping über jeden Muffin.

Backe die Muffins 18-22 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt.

Lass die Muffins einige Minuten im Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter setzt, um sie vollständig abzukühlen.