Go Back
Thai Erdnuss Nudelsalat

Thai Erdnuss Nudelsalat

Dieser Thai Nudelsalat ist frisch und knackig und in weniger als 30 Minuten zubereitet!
Print Recipe Pin Recipe
Prep Time 20 minutes
Cook Time 5 minutes
Total Time 25 minutes
Servings: 4
Cuisine: Thailändisch
Calories: 359
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 8 oz Reisnudeln
  • 1 cup geriebene Karotten
  • 2 cups geriebener lila Spitzkohl
  • 1 cup Edamame, gekocht nach Packungsanweisung
  • 3 Frühlingszwiebeln, dünn geschnitten
  • 1/4 cup Koriander, gehackt
  • 1/4 cup gehackte Erdnüsse (kann durch Cashews ersetzt werden)
  • 1/4 cup cremige Erdnussbutter
  • 2 tablespoons Sojasauce (oder Tamari für glutenfrei)
  • 2 tablespoons Limettensaft
  • 1 tablespoon Honig oder Ahornsirup
  • 1 tablespoon Sesamöl
  • 1 Knoblauchzehe, gehackt
  • 1 teaspoon frischer Ingwer, gerieben
  • 2-3 tablespoons lauwarmes Wasser zum Verdünnen, falls nötig

Method
 

Anleitung
  1. Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung. Beiseite stellen.
  2. In einer kleinen Schüssel die Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Honig, Sesamöl, Knoblauch und geriebenen Ingwer glatt verrühren. Ist das Dressing zu dick, füge lauwarmes Wasser löffelweise hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Beiseite stellen.
  3. In einer großen Schüssel die gekochten Reisnudeln, geriebene Karotten, geriebenen Kohl, geschälte Edamame, gehackte Erdnüsse und geschnittene Frühlingszwiebeln vermengen. Gib die Hälfte des zubereiteten Thai-Erdnussdressings über die Salatzutaten. Alles vorsichtig vermengen, bis der Salat gleichmäßig mit dem Dressing überzogen ist. Nach Geschmack mehr Dressing hinzufügen. (Ich bewahre gerne etwas zum Nachfüllen auf.) Dieser Salat kann optional mit etwas Hühnchen oder Tofu für zusätzliches Protein belegt werden!