Entferne die äußeren Blätter des Spitzkohls, halbiere ihn längs und schneide den Strunk heraus. Schneide den Kohl in feine Streifen. Schäle und hacke die Zwiebel.

Erhitze Butter in der Pfanne. Gib die Zwiebel hinein und brate sie glasig an. Füge den Spitzkohl hinzu und brate ihn bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten mit an, bis er leicht in sich zusammenfällt.

Gieße die Gemüsebrühe und die Sahne dazu. Rühre den Senf ein und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Lass alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln, bis der Kohl weich und die Soße cremig ist.

Schmecke die Spitzkohlpfanne mit etwas Zitronensaft ab und einer Prise Paprikapulver ab.

Serviere den Spitzkohl in Sahne-Senf-Soße als Beilage zum Beispiel zu Fisch.