Den Spargel schälen (bei grünem Spargel nur die Ende abschneiden) und in 5 cm-lange Stücke schneiden. In Wasser mit Zucker und etwas Salz ca. 15 Minuten bissfest garen.

In der Zwischenzeit die beiden Schinkensorten in feine Streifen schneiden und in der Pfanne mit 10 g Butter anbraten. Dann den Spargel abgießen und abtropfen lassen. Eine Auflaufform mit 10 g Butter einfetten und die Spargelstücke hineingeben, den Schinken untermischen. Nun die Eier mit der Sahne, Muskatnuss, Pfeffer und etwas Salz verrühren (wer mag, gibt die Schnittlauchröllchen dazu) und über den Spargel gießen.

Den Auflauf ca. 15 Minuten im Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze überbacken. Den Käse erst 5 Minuten vor Ende der Backzeit drüberstreuen.