Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in Stücke schneiden. Mit 1 EL Puddingpulver vermischen. Das übrige Puddingpulver mit dem Zucker, Mehl und Backpulver vermischen.

In einer weiteren Schüssel die Eier mit der Milch und der Butter verquirlen. Die trockenen Zutaten unterrühren und den Rhabarber untermischen. Auf das Blech füllen, glatt streichen und im Ofen ca. 45 Minuten goldbraun backen.

Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben und in Stücke schneiden.