Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Heize den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Springform (26 cm) ein und lege den Boden, falls gewünscht, mit Backpapier aus.
- Verrühre in einer großen Rührschüssel den veganen Joghurt mit Zucker und Vanillezucker. Rühre anschließend das Öl, den Zitronensaft und die fein abgeriebene Zitronenschale unter, sodass eine homogene Masse entsteht.
- Siebe in einer separaten Schüssel das Mehl, Backpulver und eine Prise Salz.
- Gib die trockenen Zutaten zur Joghurtmischung und verrühre alles kurz mit einem Schneebesen oder Handmixer auf niedriger Stufe – so lange, bis ein glatter Teig ohne Klumpen entsteht.
- Fülle den Teig in die vorbereitete Springform und glätte die Oberfläche. Backe den Kuchen etwa 40–45 Minuten. Mache eine Stäbchenprobe: Bleibt kein Teig am Stäbchen haften, ist der Kuchen fertig.
- Lasse den Kuchen in der Form etwas abkühlen, bevor du ihn auf ein Kuchengitter stürzt. Optional kannst du den abgekühlten Kuchen mit etwas Puderzucker bestäuben oder mit einer veganen Zitronenglasur verzieren.