Beginne mit dem Teig: Verknete Mehl, kalte Butter, eine Prise Salz, Zucker und das Ei zügig zu einem homogenen Mürbeteig.

Forme den Teig zu einer flachen Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und lass ihn für einen Moment im Kühlschrank ruhen.

Wasche den Rhabarber gründlich, entferne die Enden und ziehe die groben Fasern ab. Schneide die Stangen schräg in kleine Stücke.

Heize den Ofen vor und rolle den Teig auf Backpapier aus.

Bestreue die Teigmitte dünn mit gemahlenen Nüssen oder Mandeln.

Richte den Rhabarber gleichmäßig auf dem Teig aus und streue alles großzügig mit Zucker und Vanille.

Falte die Ränder locker über die Füllung und pinsel den Teigrand mit etwas verquirltem Ei oder Milch ab.

Backe die Tarte im Ofen, bis die Ränder goldig sind und der Rhabarber gar ist.

Lass die Tarte einige Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf eine Platte hebst.