Mischen Sie alle Zutaten für den Teig in einer Schüssel und kneten Sie, bis eine homogene Kugel entsteht.

In Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 195°C vorheizen, bei Ober- und Unterhitze.

Die Erdbeeren und den Rhabarber waschen. Die Erdbeeren halbieren oder vierteln (je nach Größe) und den Rhabarber in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.

Die Früchte in eine Schüssel geben und die Maisstärke, den Zucker und den Zitronensaft hinzufügen. Gut vermengen.

Den Teig auf Backpapier zu einem Kreis von etwa 35 cm Durchmesser ausrollen. Anschließend auf ein Backblech übertragen.

Den Teig einstechen und das Mandelpulver darauf streuen, dabei 5 cm am Rand freilassen.

Die Früchte auf das Mandelpulver legen.

Die Ränder des Teigs über die Früchte klappen und mit dem Eigelb bestreichen.

Die Oberkante der Tarte mit Mandelsplittern bestreuen und einige auch auf die Früchte geben.

Im unteren Drittel des Ofens (sehr wichtig!) etwa 35 Minuten backen, bis die Tarte von unten gut gebräunt und oben goldbraun ist.

Warm servieren, pur, mit Joghurt, Schlagsahne oder Vanilleeis. Genießen!