Schäle als Erstes den Rhabarber. Schneide dafür die trockenen Enden ab und ziehe mit einem kleinen Messer die äußere, faserige Haut entlang der Stangen ab.

Schneide den Rhabarber anschließend in gleichmäßige Stücke, angepasst an die Dicke der Stangen. Gib die Stücke zusammen mit Wasser und Zucker in einen Topf.

Lege die Vanilleschote flach auf ein Brett und drücke sie leicht an. Halbiere sie längs, um die feinen, schwarzen Samen herauszukratzen. Gib sowohl die Samen als auch die Schote selbst in den Topf.

Lass die Mischung bei niedriger Hitze und halb aufgelegtem Deckel langsam köcheln. So entfaltet sich das volle Aroma und die Rhabarberstücke werden nach und nach weich.

Rühre gelegentlich um und lasse so viel Flüssigkeit verdampfen, wie du es für deine Kompott-Textur magst.

Püriere das Kompott optional, wenn du eine feinere Konsistenz bevorzugst. Typisch ist aber die rustikale, leicht faserige Struktur.