Wasche die Rhabarberstangen, schneide sie in kleine Stücke und gib sie in ein Sieb über einem tiefen Teller.

Streue braunen Zucker darüber, wende alles gut und lass die Mischung ein bis zwei Stunden ziehen. So verliert der Rhabarber überschüssige Säure.

Heize den Backofen auf Ober-/Unterhitze vor.

Vermische in einer Schüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, restlichen braunen Zucker und eine Prise Salz. Gib dann die flüssige, abgekühlte Butter und das Vanilleextrakt dazu.

Arbeite die Zutaten mit einer Teigspachtel zusammen, bis grobe, leicht feuchte Streusel entstehen – genau so soll’s sein.

Gib die Rhabarberstücke (ohne den abgesonderten Fruchtsaft) in eine gebutterte Keramikform.

Verteile die Streusel großzügig darüber. Lasse am Rand bewusst etwas Platz – so kannst du während des Backens sehen, ob der Rhabarber schön blubbert.

Backe den Crumble, bis die Kruste goldgelb ist und die Fruchtfüllung an den Rändern sichtbar kocht und Bläschen schlägt.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und lauwarm oder komplett ausgekühlt genießen – pur oder mit Vanilleeis.