Heize den Ofen auf 160 °C Umluft/180 °C Ober-/Unterhitze/355 °F vor und fette zwei runde Springformen (20 cm) mit Backpapier aus. Beiseitelegen.

In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit Rührbesen die Butter und den Zucker 3-5 Minuten cremig schlagen – bis die Masse heller, vollständig glatt und mousseartig ist. Vanilleextrakt hinzufügen und erneut mixen.

Füge die Eier einzeln hinzu und schlage, bis der Teig komplett glatt ist.

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer die Pistazien zu einer feinen Mischung mahlen, ähnlich der Konsistenz von gemahlenen Mandeln.

Das Mehl und Backpulver sieben und dann das Salz und die gemahlenen Pistazien hinzufügen. Vorsichtig unterheben, bis alles gerade so vermischt ist.

Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen.

Etwa 35 Minuten backen – bis er gut aufgegangen ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Aus dem Ofen nehmen und 15 Minuten in den Formen abkühlen lassen, bevor auf einem Kuchengitter vollständig abgekühlt wird.

In der Zwischenzeit die Buttercreme zubereiten: In einer großen Schüssel die Butter und den gesiebten Puderzucker schlagen, bis sie blass und aufgegangen sind. Pistaziencreme, Salz und Zitronensaft hinzufügen und erneut schlagen. Nach Bedarf abschmecken und anpassen.

Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, einen auf einen flachen Teller setzen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und die Hälfte der Buttercreme gleichmäßig darauf spritzen. Marmelade gleichmäßig darauf verteilen – dabei darauf achten, nicht zu nah an den Rand zu kommen. Den zweiten Kuchen darauf legen und die restliche Buttercreme darauf bringen.

Mit frischen Himbeeren, frischer Minze und gehackten Pistazien dekorieren. Guten Appetit!

Das folgende Video wird dir bei diesem Rezept helfen.