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Nudelsalat mit rotem Pesto, Tomaten und Mozzarella
Heidi

Nudelsalat mit rotem Pesto, Tomaten und Mozzarella

Schneller Nudelsalat mit rotem Pesto, getrockneten Tomaten, Cocktailtomaten und Mozzarella. Perfekt zum Mitnehmen, fürs Picknick oder als Beilage zum Grillen. Schmeckt durchgezogen am nächsten Tag noch besser.
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Prep Time 5 minutes
Cook Time 15 minutes
Total Time 20 minutes
Servings: 6 Portionen
Course: Hauptgericht, Salat
Calories: 420
Ingredients Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 500 g Farfalle
  • 90 g getrocknete Tomaten in Öl (abgetropft)
  • 190 g Cocktailtomaten
  • 170 g Mini-Mozzarella (oder 1 Kugel Mozzarella, gewürfelt)
  • 185 g rotes Pesto (1 Glas, ca. 190 g)
  • 1.5 EL Balsamico-Essig
  • 2 TL Honig
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 2 Handvoll Rucola
  • Salz und Pfeffer

Method
 

Anleitung
  1. Die Farfalle in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und abkühlen lassen.
  2. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden.
  3. Die Cocktailtomaten und den Mozzarella halbieren oder vierteln.
  4. Das Pesto mit dem Balsamico-Essig, dem Honig und den Kräutern der Provence zu einem Dressing verrühren.
  5. Die abgekühlten Nudeln mit dem Dressing, den getrockneten Tomaten, Cocktailtomaten und dem Mozzarella vermischen.
  6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit er nicht zusammenfällt.
  8. Gekühlt aufbewahren und genießen.