Heize deinen Grill auf mittlere Hitze vor. Lege die Maiskolben darauf und grille sie rundum, bis sie zart sind und schöne Röstaromen bekommen – das dauert etwa 8–10 Minuten. Wenn sich die Haut goldbraun und leicht verkohlt zeigt, nimm die Maiskolben herunter und lasse sie kurz abkühlen. Danach die Körner mit einem scharfen Messer vom Kolben in eine große Schüssel schneiden.

Bereite parallel den Couscous zu: In einen Topf gibst du die Hühnerbrühe, Wasser, 1/4 Tasse Limettensaft und 1,5 TL Salz. Diese Mischung einmal aufkochen, dann den Perlcouscous einrühren. Zugedeckt etwa 10 Minuten auf niedriger Hitze köcheln lassen. Anschließend den Deckel abnehmen, den Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

Vermenge für das Dressing in einer kleinen Schüssel den restlichen Limettensaft mit Sauerrahm, Mayonnaise, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Pfeffer und dem verbleibenden Salz. So lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Mischung cremig ist und du dem frischen Aroma kaum widerstehen kannst.

Gib zu den Maiskörnern den abgekühlten Couscous, Paprika, rote Zwiebel, Koriander, Frühlingszwiebeln und Jalapeño. Alles gründlich, aber behutsam vermengen – du riechst schon den würzigen Duft! Das Dressing darüber träufeln und alles nochmals sanft durchheben.