Bestreiche die frischen Maiskolben rundum mit etwas Öl und streue Salz und Pfeffer darüber. Lege sie in eine vorgeheizte Pfanne oder auf den Grill. Drehe sie regelmäßig, bis sie rundherum goldgelbe Röstaromen bekommen. Lass sie leicht abkühlen und schneide anschließend die Körner vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Kolben ab.

Bereite das Dressing zu: Gib weiße Bohnen, Knoblauch, pflanzliche Milch, Avocado, Limettensaft, Senf, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer (wenn du magst) in einen Mixer oder Food Processor. Mixe alles kräftig, bis das Dressing fleckenlos cremig und glatt wird. Abschmecken nicht vergessen – eventuell möchtest du die Konsistenz noch leicht anpassen, je nachdem wie dick oder flüssig du es magst.

Schneide alle weiteren Gemüsesorten: Würfle die Paprika, hacke die Zwiebel, halbiere die Kirschtomaten, schneide die Avocado auf, und gib alles zusammen in eine große Schüssel. Füge nun auch die abgegossenen schwarzen Bohnen und die gegrillten Maiskörner hinzu.

Gib das Dressing dazu: Übergieße die Zutaten mit einem Teil des Dressings (der Rest hält sich super für den nächsten Tag) und mische alles gleichmäßig durch, bis sich die Aromen leicht verbinden, aber die Würfel noch appetitlich und knackig bleiben.

Jetzt wird abgeschmeckt: Probiere, ob noch Limettensaft, Salz oder Pfeffer fehlen und würze fein nach deinem Geschmack.

Garniere und serviere: Streue ein paar frische Kräuter, wie Petersilie oder Koriander, darüber und genieße den Salat, solange er schön knackig ist. Perfekt frisch und bunt servieren!