Gib den Couscous in eine große Schüssel und übergieße ihn mit 1,5-fachem Volumen von kochendem Wasser (ca. 280 ml). Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Couscous etwa 10 Minuten quellen. Lockere den Couscous mit einer Gabel auf.

In der Zwischenzeit die Rosinen in lauwarmem Wasser etwa 10 Minuten einweichen, damit sie sich vollsaugen. Gut abtropfen lassen.

Tomaten und Gurke waschen und in kleine Würfel schneiden. Rote Zwiebel fein würfeln.

Füge die Tomaten-, Gurken- und Zwiebelwürfel zum Couscous hinzu. Mische ebenfalls die abgetropften Rosinen unter. Presse den Saft der halben Zitrone aus und gebe ihn zum Mix. Füge die 3 Esslöffel Olivenöl hinzu. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.

Frische Kräuter (Petersilie, Minze und/oder Koriander) waschen, trocknen und fein hacken, dann unter den Couscous mischen. Gut umrühren, damit sich die Aromen vermischen. Decke die Schüssel ab und lasse sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen, bevor du servierst.