Als erstes denn Kürbis waschen, entkernen und je nach Sorte ggf. Schälen. Ca. 400g Kürbis sowie die Hälfte der Sellerie grob würfeln und zusammen weich dämpfen (ca.20-30 Minuten). Wer keinen Dämpfer hat, kann das Gemüse sich mit wenig Wasser weich kochen oder im Ofen bei ca. 160 Grad backen, bis es weich ist.

Solange der Kürbis dämpft, die Tomatensauce vorbereiten: rote Zwiebel, Karotten, Lauch und die Hälfte von Sellerie und Knoblauch fein würfeln, in etwas Öl in einer schweren Pfanne dünsten ohne zu bräunen. Nach ca. 20-30 Minuten die Hitze hochschalten und das Hackfleisch zugeben und anbraten. Wenn das Hackfleisch gebräunt ist, mit Wein ablöschen, Dosentomaten und Passata dazugeben und für mindestens 30 Minuten (gerne auch länger) köcheln lassen. Am Ende mit den Gewürzen abschmecken.

Inzwischen sollte der Kürbis aus Schritt 1 weich sein. Diesen aus dem Dampf oder Ofen nehmen und fein Pürieren. Ggf. etwas Brühe oder Wasser dazu geben, die Konsistenz sollte etwa der fertigen Béchamel entsprechen.

Nun die Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen, dann die Lorbeerblätter sowie die gewürfelten Schalotten und restlichen Knoblauchzehen darin andünsten. Dann das Mehl dazu geben und unter ständigem Rühren goldfarben anschwitzen; es sollte aber nicht bräunen! Jetzt portionsweise die Milch dazu geben und mit dem Schneebesen direkt verrühren, dass sich keine Klümpchen bilden. Am Ende den pürierten Kürbis sowie 50g geriebenen Parmesan einrühren, mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken.

Langsam kann der Ofen auf 180 Grad vorgeheizt werden. Dann den restlichen Kürbis in ca. 3-5mm dünne Scheiben schneiden, den übrigen Parmesan ebenfalls reiben, den Mozzarella fein würfeln.

Nun die Lasagne schichten: den Boden einer ausreichen großen (oder 2) Auflaufform dünn mit Béchamel bedecken. Dann eine Lage Kürbisscheiben, dann Tomatensauce, dann Lasagneplatten darüber schichten. Dann wieder Béchamel usw.. Die oberste Schicht ist Béchamel. Dann den Parmesan gleichmäßig darüber streuen und den Mozzarella darauf verteilen.

Die Lasagne im Ofen ca. 45 Minuten backen. Sollte die Oberseite zu sehr bräunen, ggf. mit Alufolie abdecken. Am Ende der Backzeit mit einem Spieß überprüfen, ob der Kürbis und die Nudeln weich sind.

Nach Belieben zum Servieren mit frischem Basilikum oder Petersilie und gerösteten Kürbiskernen bestreuen.