Zwiebel und Petersilie klein schneiden.

Zwiebeln in einer Pfanne kurz anschwitzen und dann etwas abkühlen lassen.

Das Brötchen in kleine Stücke schneiden und einige Minuten lang in Milch einweichen. Dann herausnehmen und die Milch mit den Händen auspressen.

Das Hackfleisch zusammen mit dem Brötchen, den Zwiebeln, dem Ei und den Gewürzen in eine große Schüssel geben und alles mit den Händen gut vermengen.

Abschmecken und mindestens 10 bis 15 Minuten stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann. Die Frikadellen wölben sich beim Braten dann auch nicht so stark auf.

Nun nochmals durchkneten und dann mit angefeuchteten Händen etwa 6 bis 8 große Frikadellen formen.

Etwas Öl in einer Pfanne leicht erhitzen und die Frikadellen darin ca. 10 bis 12 Minuten lang ausbacken. Dabei gelegentlich wenden.

Den Kohlrabi schälen und in Stifte schneiden.

Die Kohlrabistifte in leicht gesalzenem Wasser ca. 8 Minuten lang bissfest garen.

Butter in einem Topf auf geringer Hitze zerlassen. Dann unter Rühren löffelweise das Mehl hinzufügen. Weiter rühren und auf geringer Hitze die Mischung ca. 2 Minuten lang anbraten. Nicht dunkel werden lassen!

Jetzt die Sahne und das Kohlrabiwasser portionsweise hinzugeben.

Jetzt die Gemüsebrühe einrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat, Zitronensaft und Zucker abschmecken.

Die Soße 6 bis 7 Minuten lang köcheln lassen. Dabei gelegentlich rühren.

Tipp: Wem die Soße zu dickflüssig ist, der kann noch etwas Kohlrabiwasser hinzugeben, um sie zu verdünnen.

Den Kohlrabi vollständig abgießen und die helle Soße zu dem Kohlrabi geben.

Auf geringer Hitze alles noch einmal erhitzen.

Butter in eine Pfanne geben und die Spätzle darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang anbraten. Dabei mehrfach wenden.

Kohlrabi und Spätzle auf Tellern anrichten und die Frikadellen darauf geben. Mit frischer Blattpetersilie garnieren und sofort servieren.