Ziehe die Zwiebel ab und schneide sie in Würfel. Schäle den Kohlrabi sowie die Kartoffeln, schneide beides in mundgerechte Würfel. Schäle die Karotten und schneide sie in gleichmäßige Scheiben. Wasche die Petersilie und hacke sie fein.

Erhitze das Rapsöl in einem großen Topf. Gib die Zwiebelwürfel hinein und dünste sie unter Rühren ein paar Minuten glasig an.

Füge die Kohlrabiwürfel, Kartoffeln und Karotten hinzu. Röste das Gemüse 2-3 Minuten mit an.

Lösche mit der Gemüsebrühe ab und koche alles bei mittlerer Hitze rund 20 Minuten, bis das Gemüse weich, aber noch bissfest ist.

Verrühre die Speisestärke in einer Schüssel mit der Milch zu einer klümpchenfreien Mischung. Gieße die angerührte Stärke in den Topf und rühre sie gut ein. Lass den Eintopf weitere 3-5 Minuten köcheln, bis er sämig wird.

Rühre die Crème fraîche unter und schmecke den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und einer Prise Muskatnuss ab.

Streue vor dem Servieren die gehackte Petersilie darüber.