Den Kürbis halbieren, die Fasern und Kerne entfernen, vierteln, in Scheiben schneiden und dann in mittelgroße Würfel schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen und würfeln.

Öl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel im heißen Öl glasig andünsten.

Kartoffeln und Kürbis zu den Zwiebeln in den Topf geben und alles zusammen ein paar Minuten anbraten.

Nun die Gemüsebrühe in den Topf geben und die Suppe ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Mit einem Stabmixer die Suppe pürieren, dann Sahne hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen, alles nochmal kurz mixen und dann auf Tellern anrichten.

Frische Petersilie hacken, einen Schwapp Sahne in die Suppe auf den Tellern geben, mit Petersilie garnieren und genießen.