Heize den Ofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vor. Verteile die gefrorenen Kartoffel-Taler in einer Schicht auf einem Backblech mit Backpapier. Backe sie 20–25 Minuten, bis sie rundum goldbraun und außen schön knusprig sind. Wende sie nach der Hälfte der Zeit, damit sie gleichmäßig bräunen.

Während die Kartoffeln backen, erhitze in einer großen Pfanne etwas Öl und gib das Rinderhack dazu. Brate es bei mittelhoher Hitze, bis es kein Rosa mehr zeigt. Überschüssiges Fett abgießen, Taco-Gewürz und einen kleinen Schluck Wasser einrühren. Rühre so lange, bis alles schön würzig und das Fleisch saftig glänzend ist.

Erwärme die Tortillas, damit sie schön weich und biegbar sind: Entweder einzeln 30 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne rösten oder alle zusammen in feuchte Küchenhandtücher einschlagen und 20 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen.

Lege eine warme Tortilla auf den Teller. Verstreiche mittig eine gute Portion Käsesauce, verteile dann das gewürzte Hackfleisch darauf, gib die goldbraunen Kartoffel-Taler dazu und bestreue alles großzügig mit geriebenem Cheddar. On top ein Klecks Sauerrahm für die Frische. Lass zu den Rändern hin etwa 5 cm frei.

Klappe die beiden Seiten der Tortilla nach innen zur Füllung, falte das untere Drittel über alles hinweg und rolle dann straff zu. Die Füllung bleibt so wunderbar kompakt. Jetzt noch schräg durchschneiden und mit extra Käsesauce zum Dippen heiß servieren.