Eier vorsichtig trennen. Das Eiklar steif schlagen, dabei nach und nach Kristallzucker einrieseln lassen. Weiterschlagen, bis die Masse cremig und glänzend aussieht, dabei etwas Essig zugeben.

Eigelbe sowie zwei ganze Eier in eine Schüssel geben und die Mischung ausgiebig schaumig schlagen – das Volumen darf sich ruhig verdoppeln. Erst jetzt Vanillezucker und Staubzucker zufügen und weiterschlagen. Zuletzt Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben, bis eine luftige, helle Masse entsteht.

Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eischneemasse in einen Spritzbeutel (am besten mit großer Sterntülle) füllen und in diagonalen Bahnen aufs Backpapier aufspritzen. In die Zwischenräume vorsichtig die gelbe Biskuitmasse einfüllen – idealerweise mit einem Löffel oder einer weiteren Spritztüte.

Backofen auf Umluft vorheizen. Die Roulade backen, bis die weißen Bahnen leicht gebräunt sind und sich der gelbe Teil mit einer Nadel sauber durchstechen lässt – es sollte kein Teig mehr kleben bleiben.

Die heiße Kardinalroulade sofort auf ein mit Kristallzucker bestreutes Geschirrtuch stürzen. Backpapier vorsichtig mit einem feuchten Tuch abreiben, damit es sich gut abziehen lässt. Die Roulade mit Hilfe des Tuchs einmal einrollen und wieder entrollen, dann abkühlen lassen.

Die vollständig abgekühlte Roulade vorsichtig mit Ribiselmarmelade bestreichen (z. B. auf zwei der gelben Bahnen). Anschließend mit geschlagenem Schlagobers bestreichen. Roulade eng aufrollen und zum Abschluss mit Staubzucker bestreuen.