Wärmen Sie die Himbeeren und den Zucker in einem kleinen Topf auf und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.

Seihen Sie die Mischung durch ein Sieb und stellen Sie den Sirup kalt. Er muss vollständig abgekühlt sein, bevor er verwendet werden kann. Das Fruchtfleisch, das nach dem Sieben übrig bleibt, kann gut für Haferbrei, Skyr oder anderes verwendet werden.

Schlagen Sie den Philadelphia Frischkäse und den Puderzucker mit einem Handmixer zusammen.

Fügen Sie das abgekühlte Himbeerpüree zur Käsemasse hinzu und mixen Sie erneut gut (idealerweise für 5 Minuten), bis es eine dicke, homogene Masse wird.

Zuletzt die Schlagsahne nach und nach hinzufügen und die Masse gut durchmixen, bis sie eine dicke und cremige Konsistenz erhält.

Lassen Sie die Käsecreme im Kühlschrank stehen, während die Salzkaramell gemacht wird.

Die Sahne in einem kleinen Topf erhitzen und beiseite stellen.

Das Zucker in einem kleinen Topf schmelzen.

Fügen Sie die Sahne zum geschmolzenen Zucker unter ständigem Rühren hinzu.

Fügen Sie die geschmolzene Butter und das Flakesalz hinzu - und schlagen Sie weiterhin.

Geben Sie das Salzkaramell in eine Schüssel und stellen Sie es kalt, damit es eindickt - es sollte jedoch nicht so lange stehen, dass es fest wird.

Die Digestive Kekse fein zerkleinern und einen großen Löffel in den Boden der Dessertgläser geben.

Dann eine Schicht Salzkaramell auf die Keksbrösel und dann eine Schicht Himbeer-Cheesecake geben und den Vorgang einmal mehr wiederholen. Das Karamell kann etwas schwierig zu verstreichen sein.

Lassen Sie das Dessert bis zur Servierung im Kühlschrank stehen.

Dekorieren Sie Ihre Himbeer-Cheesecakes kurz vor dem Servieren mit frischen Himbeeren.