Filet zuputzen, waschen, trocken tupfen und in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Zwiebel schälen und vierteln. Paprika waschen, entkernen und in größere, rechteckige Stücke schneiden. Speck entweder in dickere Stücke schneiden oder wenn man ihn nur in Scheiben hat, 2 Scheiben übereinander legen und fest einrollen. Verwendet man Holzspieße sollte man die vorher etwas wässern., dazu die Spieße einige Minuten ins Wasser legen.

Spieße vorbereiten, dazu ebwechselnd Fleisch, Speck, Zwiebel und Paprika auf die Spieße stecken. Alles mit Salz, Pfeffer sowie Paprika würzen und mit etwas Olivenöl bestreichen. Wir empfehlen die Spieße schon am Vortag zu marinieren und im Kühlschrank über Nacht etwas ziehen zu lassen. Wenn es schnell gehen soll, kann man die Spieße auch sofort grillen. Die Spieße dazu am heißen Grill, je nach Hitze und Fleischgröße 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen.