Wasche die Erdbeeren gründlich, lasse sie abtropfen und entferne die Stielansätze. Schneide die Früchte in grobe Würfel und gib sie zusammen mit dem Gelierzucker in einen großen Topf. Schon jetzt duftet alles herrlich frisch und süß.

Drücke die Vanilleschote flach, halbiere sie längs und kratze das Mark mit einem Messer aus. Gib sowohl das Mark als auch die ausgekratzte Schote zu Erdbeeren und Gelierzucker in den Topf.

Träufle den Zitronensaft dazu. Erhitze die Mischung langsam unter ständigem Rühren, sodass nichts am Topfboden ansetzt. Sobald die Masse richtig aufkocht, püriere die Erdbeeren mit einem Stabmixer nach Wunsch fein oder etwas stückig – je nachdem, wie du die Textur liebst.

Lasse die Marmelade einige Minuten sprudelnd kochen, damit sie gut geliert. Entferne danach die Vanilleschote. Fülle die heiße Marmelade sofort in gereinigte Gläser, verschließe sie und stelle sie kurz auf den Kopf. Nach dem Abkühlen ist sie löffelfertig!