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Erdbeerkuchen mit Mascarpone Creme

Erdbeerkuchen mit Mascarpone-Creme

Dieser Klassiker ist super einfach nachzumachen und sehr gelingsicher. Der lockere und fluffige Biskuitboden bestrichen mit feiner Erdbeermarmelade, darüber eine süße Mascarponecreme und frische Erdbeeren schmeckt einfach herrlich. Du kannst ihn am besten schon am Vortag zubereiten und ihn am nächsten Tag genießen.
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Prep Time 25 minutes
Cook Time 20 minutes
kühlen 30 minutes
Total Time 3 hours 45 minutes
Servings: 1 Kuchen
Calories: 3624
Ingredients Equipment Method

Ingredients
  

Zutaten
  • 3 Eier Eier
  • 2 EL kaltes Wasser
  • 95 g Mehl
  • 100 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 250 g Mascarpone
  • 250 g Sahne
  • 1 Beutel Gelatine Fix oder Agar Agar
  • 1/2 Zitrone Zitrone
  • 130 g Zucker
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 EL Erdbeer Marmelade
  • 600 g Erdbeeren
  • 2 EL Zucker
  • 1 Pck. roten Tortenguss

Equipment

  • Springform (26 cm Durchmesser)
  • Backpapier
  • Rührschüssel und Handrührgerät
  • Teigspatel
  • Messer oder Teigkarte

Method
 

Anleitungen
  1. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Eier trennen und das Eiweiß mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Wasser steif schlagen.
  3. Eigelb kurz unterrühren und anschließend das Mehl kurz und langsam unterrühren.
  4. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (26cm Durchmesser) geben und glattstreichen.
  5. Im Backofen ca. 20 Minuten backen und anschließend abkühlen lassen.
  6. In der Zwischenzeit die Mascarpone, Zucker, Vanillezucker und den Saft von einer halben Zitrone (ca. 2EL) gut verrühren.
  7. Danach die Sahne steif schlagen.
  8. Sahne unter die Mascarpone heben.
  9. Den erkalteten Biskuitboden mit der Erdbeer Marmelade bestreichen.
  10. Die Gelatine nach Packungsanleitung zur Creme hinzufügen und die Mascarponecreme gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen.
  11. Den Kuchen ca. 30 Minuten kühl stellen.
  12. In der Zwischenzeit die Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und sie halbieren.
  13. Erdbeeren auf dem Kuchen verteilen und den Tortenguss nach Packungsanleitung zubereiten.
  14. Tortenguss auf den Kuchen geben und den Erdbeerkuchen am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Alternativ reichen auch 3-4 Stunden.