Heize den Ofen auf 350ºF (177ºC) vor. Lege ein großes Backblech mit Backpapier oder einer Silikonbackmatte aus. Beiseite stellen.

Verwende einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um die zwei Portionen der gefriergetrockneten Erdbeeren separat zu einem groben Pulver zu verarbeiten (du wirst etwas feines Pulver und kleinere Stücke haben). Am Ende hast du etwa ½ Tasse Pulver für den Keksteig und etwa 1-2 Esslöffel für die Zuckergarnitur.

In einer mittelgroßen Schüssel vermische ungefähr ½ Tasse Erdbeerpulver, Mehl, Backpulver, Backsoda und Salz. Beiseite stellen.

In einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Rührelement, schlage die Butter und den Puderzucker auf mittlerer bis hoher Stufe, bis die Masse hell und fluffig ist, etwa 2-3 Minuten.

Stoppe den Mixer, füge das Ei, das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzu und schlage erneut bei mittlerer Geschwindigkeit, bis alles gut vermischt ist. Halte zwischendurch an, um die Seiten der Schüssel abzuschaben.

Reduziere die Mixergebnisse auf niedrig, und füge die trockenen Zutaten in zwei Portionen hinzu, wobei du sicherstellst, dass die erste Portion größtenteils eingearbeitet ist, bevor du die zweite Portion hinzufügst. Schlage weiter auf niedrig, bis alles gut vermischt ist. Der Teig sollte weich, aber nicht sehr klebrig sein und sich problemlos mit einem Keksportionierer abstechen lassen.

Vermische den Kristallzucker und das verbleibende 1-2 Esslöffel Erdbeerpulver und mische alles gut durch. Beiseite stellen.

Verwende einen Keksportionierer, um Teigkugeln in den Erdbeerzucker zu geben und die Kugel vorsichtig im Zucker zu rollen. Wenn die Teigkugel vollständig mit Zucker bedeckt ist, lege sie auf das vorbereitete Backblech.

Backe die Kekse 8-9 Minuten lang, nur bis die Ränder fest sind. Lass sie 2-3 Minuten auf dem Backblech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um sie vollständig abzukühlen. Die Kekse können bis zu 1 Woche bei Zimmertemperatur aufbewahrt werden. Die Kekse sind bis zu 3 Monate haltbar, und der ungebackene Teig hält sich ebenfalls gut im Gefrierschrank, ebenfalls bis zu 3 Monate. Rolle sie vor dem Backen nicht im Erdbeerzucker, tauche sie über Nacht im Kühlschrank auf und rolle sie dann im Zucker.