Den Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Spargelstangen in 2-3 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln ebenfalls schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln.

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin ca. 1-2 Minuten andünsten. Zucker und Salz unterrühren. Dann das Mehl darüber streuen und mit einem Schneebesen gut unterrühren. Unter Rühren das Wasser nach und nach eingießen, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind und aufkochen lassen.

Kartoffel- und Spargelstücke dazugeben und das Ganze ca. 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, bis das Gemüse gar sind (zwischendurch auch mal umrühren, damit nichts anbrennt).

Optional ein paar Spargelstücke für die Einlage entnehmen und beiseite stellen.

Die restliche Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren. Pflanzliche Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken. Nochmal kurz aufkochen lassen. (Bei Bedarf noch mehr Wasser hinzufügen).

Die Spargelcremesuppe mit den beiseitegelegten Spargelstückchen in Schüsseln oder auf Suppentellern verteilen. Mit frischem Schnittlauch garnieren und dazu frisches Baguette oder Brot reichen. (Weitere Serviervorschläge findest du hier.)

Guten Appetit!