Wasche die Aprikosen, tupfe sie trocken und halbiere sie. Der Backofen wird jetzt auf 180°C vorgeheizt.

Schlage den Puderzucker zusammen mit den Eiweiß richtig steif, bis ein glänzender Eischnee entsteht. Er sollte so standfest sein, dass nichts aus der Schüssel rutscht, wenn du sie vorsichtig umdrehst.

Siebe das Mehl mit dem Backpulver in eine Schüssel und gib eine kleine Prise Salz dazu.

In einer extra Schüssel rührst du die weiche Butter mit dem Zucker cremig und hell. Danach die Eigelbe nacheinander unterrühren, dann Vanillezucker, Zitronenschale und eventuell Rum einarbeiten. Jetzt die Mehl-Backpulver-Mischung untermengen.

Heb zum Schluss vorsichtig den Eischnee mit einem Spatel oder großen Löffel unter die Buttermasse.

Streiche den fertigen Biskuitteig in die vorbereitete Form oder aufs Blech. Die Aprikosenhälften werden, mit Schnittfläche nach unten, gleichmäßig auf dem Teig verteilt.

Backe den Kuchen, bis die Oberfläche goldgelb ist. Nach dem Auskühlen bestreue ihn mit Puderzucker und serviere bei Lust und Laune mit frischer Schlagsahne.