Vorbereitung des Kürbisses: Waschen Sie den Hokkaido-Kürbis gründlich. Halbieren Sie ihn, entfernen Sie Kerne und faseriges Inneres mit einem Löffel. Würfeln Sie das Kürbisfleisch in ca. 1-1,5 cm große Stücke. Stellen Sie beiseite.

Brühe vorbereiten: Erwärmen Sie die Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halten Sie sie während des gesamten Kochvorgangs heiß.

Zwiebel und Knoblauch andünsten: Geben Sie 2 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn die Butter geschmolzen ist, geben Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie glasig an (ca. 3-4 Minuten). Fügen Sie dann den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für eine weitere Minute mit.

Reis anrösten (Tostatura): Geben Sie den Risottoreis (ungewaschen!) in den Topf zu den Zwiebeln und dem Knoblauch. Rühren Sie den Reis für 1-2 Minuten, bis die Körner an den Rändern leicht transparent werden.

Mit Wein ablöschen: Gießen Sie den Weißwein (oder die alkoholfreie Alternative) über den Reis. Rühren Sie, bis die Flüssigkeit vollständig vom Reis aufgenommen oder verdampft ist.

Kürbis hinzufügen: Geben Sie die gewürfelten Hokkaido-Kürbisstücke zum Reis und rühren Sie sie kurz unter.

Schrittweises Angießen: Gießen Sie nun eine Kelle heiße Brühe zum Reis, sodass der Reis gerade eben bedeckt ist. Rühren Sie regelmäßig, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Reis aufgenommen wurde. Fügen Sie dann die nächste Kelle Brühe hinzu und wiederholen Sie diesen Vorgang. Dieser Prozess dauert etwa 18-20 Minuten.

Garprobe und Würzen: Nach etwa 15 Minuten beginnen Sie, das Risotto zu probieren. Schmecken Sie das Risotto mit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und einer Prise geriebener Muskatnuss ab.

Mantecatura (für die Cremigkeit): Geben Sie die restliche Butter (1 EL) und den frisch geriebenen Parmesan zum Risotto. Rühren Sie alles kräftig unter, bis die Butter geschmolzen und der Käse eingearbeitet ist.

Servieren: Rühren Sie das Risotto vor dem Servieren noch einmal kurz durch.