In einer mittelgroßen Schüssel die 2 großen Eier, 100 g frisch geriebenen Parmesan und 120 ml Sahne zusammenrühren, bis die Mischung glatt ist. Beiseite stellen.

1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 115 g gewürfelte Pancetta hinzufügen und etwa 5 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis sie goldbraun und knusprig ist.

3 gehackte Knoblauchzehen hinzufügen und 30 Sekunden bis 1 Minute lang unter ständigem Rühren garen, bis sie aromatisch sind, aber nicht gebräunt werden.

480 ml Hühnerbrühe hinzufügen und zum sanften Kochen bringen. 255 g Käse-Tortellini in einer einzigen Schicht hinzufügen. Abdecken und 7–8 Minuten lang kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Tortellini zart, aber noch bissfest (al dente) sind.

Die Pfanne vom Herd nehmen und sofort die Eier- und Käsemischung hineingießen. Rasch die Pasta umrühren, um sie gleichmäßig zu bedecken und eine cremige Sauce zu erzeugen.

Nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.

Das Gericht 1–2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, damit es leicht eindickt. Falls gewünscht, mit gehackter frischer Petersilie garnieren und sofort servieren.