Setz zuerst einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf und bring alles zum Kochen. Die Gnocchi dürfen, sobald das Wasser sprudelt, hineingleiten. Du wirst merken: Sie sind gar, sobald sie an die Wasseroberfläche aufsteigen – das dauert nur wenige Minuten. Abschöpfen, abtropfen lassen, kurz beiseitestellen.

In einer weiten, tiefen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Die fein gehackten Knoblauchzehen dürfen jetzt hinein und bei mittlerer Hitze sanft brutzeln, bis sie goldgelb und richtig schön duften – pass auf, dass er nicht verbrennt.

Jetzt ist der Lachs dran: Die Filetwürfel mit in die Pfanne geben und ringsum anbraten, bis sie zartrosa und gerade noch saftig sind. Sobald die Stücke leicht zerfallen und ihre schöne Farbe behalten, sind sie genau richtig.

Guss mit frischer Sahne ablöschen und die Hitze etwas reduzieren. Es dampft, blubbert leise vor sich hin und wird langsam cremig. Die Spinatblätter wandern nun nach und nach in die Sauce – keine Angst, sie fallen schnell zusammen und machen das Ganze schön grün und knackig.

Koch die Mischung so lange, bis alles eine wirklich samtige Konsistenz bekommt und der Spinat sein Volumen verloren hat. Jetzt die frisch gegarten Gnocchi dazugeben und alles gut durchrühren, sodass jedes Klößchen von Sauce umschlossen wird.

Noch abschmecken mit Salz und Pfeffer – ruhig großzügig, denn der cremige Anteil braucht ein bisschen Würze. Zum Servieren verteilst du die heißen Lachs-Gnocchi auf Teller oder in eine große Schüssel und gibst zum Schluss großzügig frisch gehackte Kräuter drüber.