Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Salz zufügen und die Pasta einrühren. Während sie im heißen Wasser gart, gelegentlich umrühren, damit sie nicht verklebt. Pasta nach Packungsanleitung al dente oder nach Geschmack etwas weicher kochen. Anschließend abgießen und beiseite stellen.

Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslösen und in einen Mixer oder Food Processor geben. Knoblauch, Zitronensaft, optional Olivenöl, Spinat (oder Basilikum), Salz, Pfeffer und etwas Wasser hinzufügen. Alles zu einer glatten, grünen Creme mixen. Erst weniger Wasser nehmen und dann nach Gefühl zum cremigen Dressing auffüllen – je nachdem, wie flüssig du es magst.

Jetzt die abgetropfte Pasta in eine große Schüssel oder direkt in den noch warmen Topf geben. Die Avocado-Sauce darübergießen und alles vorsichtig durchmischen. Jede Nudel sollte von der samtigen Sauce umhüllt sein.

Wenn du möchtest, noch etwas Parmesan darüberstreuen und zum Servieren mit Chiliflocken bestreuen – für einen extra kleinen Farbtupfer und leichten Biss. Guten Appetit!