Fügen Sie den Balsamico-Essig und die Allulose in einen Topf und schlagen Sie sie zusammen. Lassen Sie bei niedriger Hitze 12–15 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist. Eilen Sie nicht, da das Risiko besteht, den Essig zu verbrennen.

Während der Balsamico reduziert wird, waschen und schneiden Sie die Tomaten. Schneiden Sie den Mozzarella und bereiten Sie die Basilikumblätter vor.

Legen Sie die Tomatenscheiben auf einen großen Teller, überlappend in einem Kreis. Fügen Sie zwischen jede Tomatenscheibe eine Scheibe Mozzarella und ein Basilikumblatt hinzu.

Träufeln Sie Olivenöl darüber, mahlen Sie etwas schwarzen Pfeffer und streuen Sie eine großzügige Menge flockiges Meersalz darüber. Lassen Sie die Balsamico-Reduktion abkühlen und gießen Sie sie über die Tomaten und Mozzarella. Sofort servieren.

Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Bewahren Sie die übrig gebliebene Balsamico-Reduktion in einem luftdichten Glas bis zu 1 Monat auf.