Wasche die Erdbeeren und Heidelbeeren gründlich und entferne die Stielansätze sowie evtl. grüne Blätter bei den Erdbeeren. Schneide die Erdbeeren in kleine Stücke.

Gib die geschnittenen Erdbeeren und die Heidelbeeren in einen großen Topf.

Füge das Mark der Vanilleschote hinzu und gib den Gelierzucker dazu. Vermische alles gut mit einem Kochlöffel.

Gieße den Champagner oder Sekt dazu und ergänze alles mit einem Spritzer Zitronensaft für die Frische.

Setze den Topf auf den Herd und erhitze die Mischung unter Rühren langsam, bis der Zucker komplett gelöst ist und die Früchte beginnen, Saft zu ziehen.

Bringe die Mischung anschließend bei mittlerer Hitze zum Kochen. Lass alles sprudelnd aufkochen und dabei ständig rühren, damit nichts am Boden ansetzt.

Führe nach einiger Zeit eine Gelierprobe durch: Gib einen Klecks Marmelade auf einen kalten Teller, warte kurz und überprüfe, ob sie fest wird.

Sobald die Marmelade die gewünschte Konsistenz hat, fülle sie sofort mit einer Kelle in sterile, heiß ausgespülte Gläser. Verschließe die Gläser direkt fest und stelle sie für ein paar Minuten auf den Kopf, damit sie vakuumieren.