Ingredients
Equipment
Method
Instructions
- Vorbereitung: Erhitzen Sie die Gemüsebrühe in einem separaten Topf und halten Sie sie warm.
- Schneiden Sie die holzigen Enden des grünen Spargels ab und schneiden Sie ihn in ca. 2-3 cm lange Stücke.
- Halbieren Sie die Kirschtomaten.
- Reiben Sie die Schale einer halben Bio-Zitrone ab und pressen Sie den Saft aus der ganzen Zitrone.
- Schälen und würfeln Sie die Schalotten oder Zwiebeln und den Knoblauch.
- Reiben Sie den Parmesan frisch.
- Basis zubereiten (Soffritto): Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gewürfelten Schalotten oder Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie glasig.
- Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn weitere 30 Sekunden.
- Reis anrösten (Tostatura): Geben Sie den Risottoreis in den Topf und rösten Sie ihn für 2-3 Minuten.
- Ablöschen (alkoholfrei): Gießen Sie einen Schuss Zitronensaft und etwa 50 ml der warmen Brühe zum Reis und rühren Sie um.
- Brühe hinzufügen & Spargel kochen: Fügen Sie schrittweise die warme Brühe hinzu und rühren Sie ständig.
- Nach 8-10 Minuten Garzeit, fügen Sie die Spargelstücke hinzu und kochen Sie sie mit.
- Tomaten und Zitrone hinzufügen: In den letzten 5 Minuten der Garzeit, fügen Sie die Kirschtomaten und den Zitronenabrieb hinzu.
- Cremig rühren (Mantecatura) & Abschmecken: Nehmen Sie den Topf vom Herd und rühren Sie die restliche Butter und den Parmesan unter.
- Schmecken Sie den Risotto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.