Zunächst Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Quark gut abtropfen lassen.

Für den Quark-Öl-Teig 300 g Weizenvollkornmehl und Backpulver mischen. 150 g Quark mit Mehl, Backpulver, 3 EL Honig, Milch und Öl zu einem glatten Teig verarbeiten. Das gefettete Backblech mit dem Quarkölteig auskleiden. Dabei einen kleinen Rand formen.

Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Zitrone heiß abspülen, trocken tupfen und Schale fein abreiben. Saft auspressen.

Für die Quarkmasse Vanillemark, Zitronenabrieb und -schale, restlichen Quark, 100 g Honig, Eier, Speisestärke und Rosinen sorgfältig verrühren.

Die Quarkmasse auf den Quark-Öl-Teig geben, glatt streichen, Aprikosen mit der Schnittseite nach unten darauf verteilen. Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Umluft 160 °C; Gas: Stufe 2–3) 30 Minuten backen.

Inzwischen Weizenmehl, restlichen Honig, Salz und Butter mit den Händen zu Streusel verarbeiten. Den vorgebackenen Kuchen herausnehmen, die Streusel auf den Kuchen verteilen und weitere 25–30 Minuten backen.

Kuchen herausnehmen, auf dem Backblech auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestauben und in Stücke geschnitten servieren.